Ingredientes

• 4 huevos
• 4 claras de huevo
• 1 pizca de salsa picante
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de queso cheddar rallado bajo en grasa
• 2 cucharaditas de margarina libre de grasas trans
• 4 rebanadas (aproximadamente 85 gramos) de jamón de deli bajo en sodio, picado
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1/4 taza de pimiento verde picado
• 4 tortillas de maíz (calientes)
• 4 cucharaditas de salsa
  

Direcciones

1. En un tazón mediano, bate juntos los huevos, las claras de huevo, la salsa picante, la pimienta negra y el queso.
2. Calienta la margarina en un sartén antiadherente mediano a fuego medio. Agrega el jamón y saltea por 2-3 minutos. Retira el jamón del sartén.
3. Agrega las cebollas y los pimientos verdes al sartén caliente y cocina por unos 5 minutos. Regresa el jamón al sartén.
4. Baja el fuego a mínimo y agrega los huevos a la sartén. Revuelve suavemente los huevos con una cuchara o espátula y continúa cocinando a fuego bajo hasta que los huevos estén cocidos y cuajados.
5. Divide la mezcla de huevo uniformemente en 4 porciones. Coloca cada porción de la mezcla de huevo en una tortilla y cubre cada una con 1 cucharadita de salsa. Dobla la tortilla para cerrarla.

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Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada (1 taza)
• 1 pimiento morrón rojo, cortado en cubitos (1 taza)
• 2 zanahorias, picadas (1/2 taza)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 libra de carne de res molida extra magra (90 por ciento magra)
• Una lata de 28 onzas de tomates triturados
• 2 tazas de agua
• 1 chile chipotle en adobo, sin semillas y picado
• 2 cucharaditas de salsa de adobo de la lata de chipotles
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra recién molida
• Una lata de 439 gramos (15.5 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• Una lata de 440 gramos de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
• Una lata de 15.5 onzas de frijoles pintos, escurridos y enjuagados

Direcciones
Calienta el aceite en una olla grande o cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento y las zanahorias, tapa y cocina, revolviendo ocasionalmente hasta que las verduras estén blandas, unos 10 minutos. Agrega el comino y cocina, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega la carne molida; sube el fuego a alto y cocina, desmenuzando la carne con una cuchara, hasta que la carne ya no esté rosada. Incorpora los tomates, el agua, el chipotle y la salsa adobo, el orégano y la sal ypimienta. Cocina a fuego lento, parcialmente tapado, revolviendo de vez en cuando, durante 30 minutos. Incorpora los frijoles y cocina, parcialmente tapado, durante 20 minutos más. Sazona, al gusto, con sal y pimienta.

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Ese dicho de “comer el postre primero”, ¡es completamente aceptable con esta receta! Bueno, eso creemos nosotros. La belleza de este postre sencillo para nosotros, los de Michigan, es que tanto las cerezas como los duraznos (en su mayoría) están en temporada, lo que significa que son mucho mejores y más fáciles de encontrar. ¡Tres vivas para Karen Koeppe, ¡nuestro experto culinario interno, por haberlo descubierto y compartido con nosotros!

La receta original: https://www.foodnetwork.com/recipes/ellie-krieger/peaches-with-balsamic-cherries-recipe-1917698

Ingredientes

• 225 gramos de cerezas de Michigan, sin hueso y cortadas por la mitad
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre balsámico de buena calidad
• 1 libra de duraznos de Michigan, en rodajas (se pueden pelar si se desea)
• 1 bola de yogur helado de vainilla (opcional)

Direcciones

• En una cacerola pequeña, mezcla las cerezas, el azúcar y el vinagre balsámico, y colócala a fuego medio. Lleva a ebullición y continúa cocinando por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
• En un tazón mediano, mezcla las cerezas tibias y el jarabe con los duraznos en rebanadas, ¡agrega una bola de helado de yogur de vainilla para un verdadero manjar!

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El experto en alimentos de Packard Health, Karen Koeppe, recomienda encarecidamente estos sabrosos pinchos para tu barbacoa de verano. No es que griten "saludable", ¡pero lo son! Una recomendación personal de Karen para darle un toque dulce, añadiendo trozos de piña fresca y cubriendo con tu salsa barbacoa favorita o salsa teriyaki de piña.

Ahora que se te hace agua la boca, haz clic aquí para obtener más detalles y consejos sobre esta receta: https://drivemehungry.com/grilled-chicken-sausage-kabobs/

Ingredientes

• 5 enlaces Salchicha de pollo ahumado cortar en trozos de 1.5 pulgadas
• 2 tazas de pimientos morrones rojos, verdes, amarillos y naranjas, cortados en trozos de 4 cm
• ½ cebolla morada cortada en trozos de 1.5″
• 1/3 taza aceite de aguacate
• 1 cucharada de ajo en polvo
• sal y pimienta al gusto. Ver Notas para ver opciones de condimentos adicionales.
• 5 palillos de madera 10″
• perejil picado para decorar

Direcciones

• Remoja los palillos de madera en un plato poco profundo para evitar que se quemen en la parrilla
• Mientras tanto, agrega todos los pimientos picados, las cebollas y el salchichón de pollo ahumado a un bol grande. Añade el aceite, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, y cualquier otro condimento al bol y mezcla para cubrir.
• Ensarta los pimientos, las cebollas y el chorizo en el pincho. Intercala cada pieza para que el chorizo y las verduras queden bien distribuidos.
• Calienta y engrasa tu parrilla o sartén para asar. Cocina por cada lado hasta que obtengas marcas de parrilla, aproximadamente de 3 a 5 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté tu parrilla. Para el asador, colócalos en una sola capa y voltéalos cuando veas un buen chamuscado (aproximadamente de 2 a 3 minutos).
• Adorna con perejil fresco picado.

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Aquí tienes una ensalada fácil de preparar de Karen Koeppe, nutricionista y educadora certificada en diabetes de Packard Health. Esta ensalada es brillante y hermosa. La combinación de naranjas y jitomates ofrece un agradable y ácido complemento a los ricos sabores del aguacate y los espárragos. 

La receta proviene de la colección de recetas “Food Hub” de la American Diabetes Association, la fuente favorita de Karen para comer saludable. Échale un vistazo: https://www.diabetesfoodhub.org/ 

Ingredientes: 

• 1 manojo de espárragos
  
• Espinaca para bebés o mezcla de lechugas de primavera
  
• 1 naranja grande, pelada y cortada en
  segmentos
  
• 1 aguacate en cubitos
  
• 1 tomate grande, cortado en 12 trozos
  
• 1 aguacate, sin hueso, pelado y en cubos
  
• 2 cucharadas de aceite de oliva
  
• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
  
• 1 cucharadita de jarabe de arce
  
• 1/4 cucharadita de sal
  
• 1⁄4 cdta. pimienta negra 
  
  Instrucciones:

• Coloca los espárragos en una olla con agua hirviendo a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurre los espárragos y sumérgelos inmediatamente en un bol con agua helada.
  
• Divide la lechuga de manera uniforme entre seis tazones o platos para ensalada.
  
• Combine naranja, tomate y aguacate en un tazón mediano.
  
• En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
  
• Escurre los espárragos y agrégalos a la mezcla de naranja. Vierte el aderezo sobre la mezcla de naranja y revuelve suavemente para combinar. Sirve la mezcla sobre las hojas verdes y sirve.
  

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“¿Alguna vez comer sano en otoño se ha visto tan bien?”, pregunta Karen Koeppe, Nutricionista y Educadora Certificada en Diabetes de Packard Health. 

“Combínalo con papas fingerling de múltiples colores”, dice Karen. Ve su consejo a continuación. Receta de La Revista Vida Saludable, pronóstico de la diabetes 

Filete de cerdo con salsa de zarzamora 

Ingredientes: 

• Papel de horno 
• 2 lomos de cerdo (aproximadamente 450 g cada uno) 
• 1⁄2 cucharadita de sal kosher 
• 1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida 
• 11⁄2 Cucharadas de aceite de oliva 
• 1⁄2 taza de conservas de moras sin azúcar añadido 
• 1⁄4 taza de caldo de pollo bajo en grasa y sodio reducido 
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto 
• 1 cucharadita de salsa de soya clara 
• 1 chalota grande, pelada y finamente picada 
• 1/4 taza de vino blanco seco 

Guarnición

• 2 cucharadas de salvia fresca picada 
• 1 cucharada de ralladura de limón 
• 1⁄2 taza de moras frescas o congeladas (descongeladas y escurridas) 

Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 200° C (400° F). Cubre una bandeja para hornear con papel de hornear; reserva. 

2. Espolvorea los lomos de cerdo con sal y pimienta. Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el cerdo y sella por 5 a 6 minutos. Da vuelta al cerdo y sella por 5 a 6 minutos adicionales. Coloca el cerdo en la bandeja para hornear preparada y hornea por 15 a 17 minutos, hasta el punto deseado. 

3. En un tazón pequeño, combina las conservas, el caldo, el vinagre y la salsa de soya. 

4. Agrega el chalote y el vino blanco a la sartén y saltea de 3 a 4 minutos, hasta que el vino se absorba y raspes los trozos dorados mientras salteas. Agrega la salsa de moras y cocina a fuego lento durante 1 a 2 minutos.  

5. Corta el cerdo cocido en rebanadas y colócalo en una fuente. Rocía el cerdo con la salsa de moras y decora con la salvia, la ralladura de limón y las moras.

El consejo de Karen: Servir con papas asadas fingerling multicolor (1 lb., lavadas, cortadas a la mitad a lo largo y mezcladas con 1 cucharada de aceite de oliva, un poco de sal kosher y pimienta negra molida). Extender en una bandeja para hornear (cubierta con papel pergamino) y colocar los lomos de cerdo en el centro de la bandeja, asar juntos según las indicaciones de la receta a 400 grados. Verifico la temperatura interna a los 20 minutos, apuntando a 165 grados. 

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Aquí tienes una ensalada súper alimenticia, repleta de antioxidantes y con sabores brillantes y veraniegos, de Karen Koeppe, nutricionista y educadora certificada en diabetes de Packard Health.

Combina con un plato de pollo a la parrilla o pescado. “Me encanta con vinagre balsámico blanco”, dice Karen. La receta proviene de la colección de recetas “Food Hub” de la American Diabetes Association, la fuente favorita de Karen para comer saludable. Pruébalo: https://www.diabetesfoodhub.org/

Ingredientes:

•  10 onzas de espinaca tierna fresca
• 1 taza de fresas picadas o en rodajas
• 1/2 taza de arándanos
• 1 aguacate en cubitos
• 1/3 taza de cebolla morada finamente picada o en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco o de champaña
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 lima grande – exprimida
• 1 diente de ajo – picado
• ¼ cucharadita de pimienta negra

Instrucciones: 

• Coloca la espinaca, las fresas, los arándanos, el aguacate y la cebolla en una ensaladera grande.
• En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, la miel, el jugo de limón, el ajo y la pimienta negra. ¡O pon todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita!
• Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para cubrir de manera uniforme.

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Karen Koeppe, dietista registrada y educadora certificada en diabetes, comparte su platillo favorito de otoño. Celebra la temporada de manzanas con esta receta baja en grasa y alta en “¡mmm!”.”

Ingredientes:

• • 1 taza de yogur de vainilla sin grasa
  • 1 cucharada de miel de Michigan
  • 1/4 cucharadita más 1/8 cucharadita molido
    canela, dividida
  • 2 manzanas rojas medianas, picadas
  • 1 manzana Granny Smith grande, picada
  • 1/4 taza de arándanos secos o secos
    Cerezas ácidas de Michigan
  • 2 cucharadas de nueces o pecanas picadas

Instrucciones:

En un tazón grande, combine el yogur, la miel y 1/4 de cucharadita de canela. Añada las manzanas y los arándanos secos (o cerezas); mezcle para cubrir. Refrigere hasta el momento de servir. Espolvoree con nueces y el resto de la canela antes de servir.

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La dietista registrada de Packard Health, Karen Koeppe, comparte un reconfortante chili hecho con una variedad de frijoles y batatas antes de ser cocido a fuego lento en tomates especiados y cortados en cubitos. ¡Es un éxito seguro, económico y que se prepara fácilmente en la estufa en menos de 30 minutos!

Ingredientes

• 2 latas (411 gramos) de tomates cortados en cubitos con chiles
• 1 lata (411 gramos) de frijoles rojos
• 1 lata (411 g) de frijoles negros
• 1 lata (411 gramos) de garbanzos
• 1 camote grande, en cubos
• 1 pimiento verde grande, en cubos
• 1 pimiento morrón amarillo grande, en cubitos
• 3 dientes de ajo, picados (Mi favorito local: Granja Orgánica Familia Dyer Ajo – cualquier variedad – disponibles en Argus Farm Stop ubicado en 1200 Packard Rd. http://www.argusfarmstop.com/)
• 1 cebolla amarilla mediana, picada
• 2 cucharadas de chile en polvo (se puede modificar según preferencia personal)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de canela molida – ¡Sí!
• Hojuelas de chile rojo seco, al gusto
• 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio

Instrucciones

1. Sofríe el ajo, la cebolla, el camote en cubos y las especias en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté suave y fragante.
2. Agrega 2 tazas de caldo de verduras, tomates en lata, frijoles (escurridos y enjuagados) y pimientos en cubitos.
3. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que las batatas estén tiernas.
4. Sirve el chili caliente con ingredientes opcionales (por ejemplo, cebolla de verdeo picada, rodajas de jalapeño, cucharadas de yogur griego natural descremado).

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Nada dice “primavera” como este plato de vegetales coloridos y ligeramente cocidos. “Primavera” significa primavera en italiano.

Gracias a Karen Koeppe, nutricionista registrada y educadora certificada en diabetes de Packard Health, por esta receta.

Pasta Primavera    Italiano (a) primavera¡Al estilo de la primavera!

Ingredientes

•    170 gramos de linguini seco (regular o integral)
•    3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
•    2 tazas de floretes de brócoli fresco (pequeños)
•    1 taza de zanahorias cortadas en diagonal (2 medianas)
•    1 cebolla mediana, cortada en gajos finos
•    1 lata de champiñones portobello baby o botones rebanados
•    1-2 dientes de ajo, picados
•    1 taza de vainitas tiernas de guisante o guisantes dulces frescos
•    1/4 – 1/2 taza de anacardos, picados toscamente (opcional)
•    1/4 taza de vino blanco seco o caldo de pollo orgánico
•    1 cucharadita de tomillo seco o hierbas italianas, trituradas
•    1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
•    1/4 taza de queso Parmesano rallado

Direcciones

1. Cocine los linguini durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos pero firmes. Escurra bien.
2. Mientras tanto, en una sartén grande calienta el aceite de oliva. Agrega el brócoli, las zanahorias, la cebolla y el ajo. Cocina y revuelve a fuego medio-alto por aproximadamente 3 minutos o hasta que el brócoli y las zanahorias estén ligeramente tiernos.
3. Agrega vainas de guisante o chícharos. Cocina 2 minutos más (¡no cocines de más!).
4. Incorpore los linguini cocidos y escurridos, los anacardos, el vino o caldo, las hierbas y la pimienta. Cubra y cocine 1 minuto más. Espolvoree con queso Parmesano. Rinde 4 porciones como plato principal.

¡Sirva con una ensalada de espinaca tierna y deliciosas fresas de primavera de postre!

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