La dietista registrada de Packard Health, Karen Koeppe, comparte un reconfortante chili hecho con una variedad de frijoles y batatas antes de ser cocido a fuego lento en tomates especiados y cortados en cubitos. ¡Es un éxito seguro, económico y que se prepara fácilmente en la estufa en menos de 30 minutos!
Ingredientes
- 2 latas (411 gramos) de tomates cortados en cubitos con chiles
- 1 lata (411 gramos) de frijoles rojos
- 1 lata (411 g) de frijoles negros
- 1 lata (411 gramos) de garbanzos
- 1 camote grande, en cubos
- 1 pimiento verde grande, en cubos
- 1 pimiento morrón amarillo grande, en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados (Mi favorito local: Granja Orgánica Familia Dyer Ajo – cualquier variedad – disponibles en Argus Farm Stop ubicado en 1200 Packard Rd. http://www.argusfarmstop.com/)
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 2 cucharadas de chile en polvo (se puede modificar según preferencia personal)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de canela molida – ¡Sí!
- Hojuelas de chile rojo seco, al gusto
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
Instrucciones
- Sofríe el ajo, la cebolla, el camote en cubos y las especias en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté suave y fragante.
- Agrega 2 tazas de caldo de verduras, tomates en lata, frijoles (escurridos y enjuagados) y pimientos en cubitos.
- Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que las batatas estén tiernas.
- Sirve el chili caliente con ingredientes opcionales (por ejemplo, cebolla de verdeo picada, rodajas de jalapeño, cucharadas de yogur griego natural descremado).