¡Bueno para nosotros! Comiendo bien
Aquí tienes una ensalada fácil de preparar de Karen Koeppe, nutricionista y educadora certificada en diabetes de Packard Health. Esta ensalada es brillante y hermosa. La combinación de naranjas y jitomates ofrece un agradable y ácido complemento a los ricos sabores del aguacate y los espárragos.
La receta proviene de la colección de recetas “Food Hub” de la American Diabetes Association, la fuente favorita de Karen para comer saludable. Échale un vistazo: https://www.diabetesfoodhub.org/
Ingredientes:
- 1 manojo de espárragos
- Espinaca para bebés o mezcla de lechugas de primavera
- 1 naranja grande, pelada y cortada en
segmentos
- 1 aguacate en cubitos
- 1 tomate grande, cortado en 12 trozos
- 1 aguacate, sin hueso, pelado y en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharadita de jarabe de arce
- 1/4 cucharadita de sal
- 1⁄4 cdta. pimienta negra
Instrucciones:
- Coloca los espárragos en una olla con agua hirviendo a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurre los espárragos y sumérgelos inmediatamente en un bol con agua helada.
- Divide la lechuga de manera uniforme entre seis tazones o platos para ensalada.
- Combine naranja, tomate y aguacate en un tazón mediano.
- En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
- Escurre los espárragos y agrégalos a la mezcla de naranja. Vierte el aderezo sobre la mezcla de naranja y revuelve suavemente para combinar. Sirve la mezcla sobre las hojas verdes y sirve.