Nada dice “primavera” como este plato de vegetales coloridos y ligeramente cocidos. “Primavera” significa primavera en italiano.
Gracias a Karen Koeppe, nutricionista registrada y educadora certificada en diabetes de Packard Health, por esta receta.
Pasta Primavera Italiano (a) primavera¡Al estilo de la primavera!
Ingredientes
- 170 gramos de linguini seco (regular o integral)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 2 tazas de floretes de brócoli fresco (pequeños)
- 1 taza de zanahorias cortadas en diagonal (2 medianas)
- 1 cebolla mediana, cortada en gajos finos
- 1 lata de champiñones portobello baby o botones rebanados
- 1-2 dientes de ajo, picados
- 1 taza de vainitas tiernas de guisante o guisantes dulces frescos
- 1/4 – 1/2 taza de anacardos, picados toscamente (opcional)
- 1/4 taza de vino blanco seco o caldo de pollo orgánico
- 1 cucharadita de tomillo seco o hierbas italianas, trituradas
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de queso Parmesano rallado
Direcciones
- Cocine los linguini durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos pero firmes. Escurra bien.
- Mientras tanto, en una sartén grande calienta el aceite de oliva. Agrega el brócoli, las zanahorias, la cebolla y el ajo. Cocina y revuelve a fuego medio-alto por aproximadamente 3 minutos o hasta que el brócoli y las zanahorias estén ligeramente tiernos.
- Agrega vainas de guisante o chícharos. Cocina 2 minutos más (¡no cocines de más!).
- Incorpore los linguini cocidos y escurridos, los anacardos, el vino o caldo, las hierbas y la pimienta. Cubra y cocine 1 minuto más. Espolvoree con queso Parmesano. Rinde 4 porciones como plato principal.
¡Sirva con una ensalada de espinaca tierna y deliciosas fresas de primavera de postre!