¡Bueno para nosotros! Comiendo bien
Aquí tienes una ensalada súper alimenticia, repleta de antioxidantes y con sabores brillantes y veraniegos, de Karen Koeppe, nutricionista y educadora certificada en diabetes de Packard Health.
Combina con un plato de pollo a la parrilla o pescado. “Me encanta con vinagre balsámico blanco”, dice Karen. La receta proviene de la colección de recetas “Food Hub” de la American Diabetes Association, la fuente favorita de Karen para comer saludable. Pruébalo: https://www.diabetesfoodhub.org/
Ingredientes:
- 10 onzas de espinaca tierna fresca
- 1 taza de fresas picadas o en rodajas
- 1/2 taza de arándanos
- 1 aguacate en cubitos
- 1/3 taza de cebolla morada finamente picada o en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco o de champaña
- 1 cucharadita de miel
- 1/2 lima grande – exprimida
- 1 diente de ajo – picado
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones:
- Coloca la espinaca, las fresas, los arándanos, el aguacate y la cebolla en una ensaladera grande.
- En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre, la miel, el jugo de limón, el ajo y la pimienta negra. ¡O pon todos los ingredientes en un frasco con tapa y agita!
- Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla para cubrir de manera uniforme.