Tortitas de frijol negro con cilantro y limón

Black_bean_patty.jpg¿Buscas una hamburguesa ligera para el verano? ¡Estas tortitas de frijol negro son deliciosas en un pan integral (prueba un pan Slimwich de Aunt Millie's) con lechuga, salsa fresca, aguacate en rodajas, un ramito de cilantro y una cucharada de yogur griego natural!

Gracias, Karen Koeppe, dietista registrada y educadora certificada en diabetes de Packard Health.

Tortitas de Frijol Negro con Cilantro y Limón 

Desde La Cocina Vegetariana de la Asociación Americana de Diabetes por Steven Petusevsky)

    • 1 cda sopa de aceite de oliva 1 taza de cebolla roja, picada
    • 1/2 taza de pimiento verde, picado
    • 1/2 taza de pimiento rojo picado
    • 1/4 taza de maíz fresco o congelado, descongelado
    • 1 jalapeño, picado
    • 1-2 dientes de ajo, picados
    • 1 cucharadita de chile en polvo
    • 1/2 cdta de orégano
    • 1/2 cucharadita de comino molido
    • 1 lata (16 oz) de frijoles negros orgánicos con líquido
    • 1 1/2 tazas de pan rallado fino, sin sazonar
    • 1/2 taza de harina de maíz, amarilla o blanca
    • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
    • 3/4 cdta de sal kosher
    • 1/2 taza de queso cheddar o Jack rallado bajo en grasa
    • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado (ramitas extra para adornar)

Preparación:

  1. En una sartén grande antiadherente, calienta aceite de oliva y sofríe las cebollas, pimientos, ajo y especias. Sofríe por 3 minutos, o hasta que las verduras estén crujientes pero tiernas.
  2. Agrega los frijoles negros con su líquido y sofríe con las verduras por 1 minuto. Retira del fuego. Incorpora el pan rallado, la harina de maíz, el jugo de limón y la sal. Separa 1 taza de la mezcla de frijoles y tritúrala en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener un puré rústico. Agrega el puré de nuevo a la mezcla de frijoles. Añade el queso cheddar y el cilantro, combina bien. La mezcla debe parecer una pasta rústica y ser lo suficientemente firme para mantenerse en una cuchara o cucharón.
  3. Con una cuchara para helado o una cuchara, forma porciones de 85 a 115 gramos. Espolvorea un plato con harina de maíz y coloca las porciones de frijoles negros en el plato. Cubre ligeramente la mezcla de frijoles negros con harina de maíz y presiona suavemente, formando una hamburguesa.
  4. Precaliente el horno a 190°C. Rocíe una sartén grande antiadherente con aceite vegetal. Dora las tortitas por 2 minutos de cada lado. Si la sartén es apta para horno, transfiérala al horno y hornea por 15 minutos o hasta que estén calientes (voltea a la mitad del horneado). O transfiere las tortitas a una bandeja para galletas y hornea.
  5. Sirve sobre un pan integral con los aderezos deseados (ver arriba).