La dietista registrada de Packard Health, Karen Koeppe, comparte una gran receta, alta en betacaroteno y grasas monoinsaturadas (frutos secos/semillas). Es una de sus favoritas de la Libro de cocina Moosewood por Mollie Kaizen.
Cacerola de calabaza árabe
Tiempo de preparación1 hora (después de cocinar y triturar la calabaza). O acorte ese tiempo usando calabaza congelada en la receta a continuación.
4-5 porciones
- 4 tazas de calabaza o zapallo cocido, hecho puré O 3 paquetes de puré de calabaza de invierno congelado ya cocido
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 1⁄2 T. de cebolla picada
- 1 cucharadita de sal
- 2 pimientos morrones pequeños (uno rojo y uno verde, si es posible), picados
- 4-5 dientes de ajo medianos, picados
- pimienta negra y pimienta de Cayena, al gusto
- 1⁄2 taza de yogur firme
- 1 C. queso feta desmoronado
OPCIONAL: semillas de girasol y/o nueces picadas, para cubrir
Instrucciones:
Precalienta el horno a 190°C.
- Coloca la calabaza machacada o hecha puré en un tazón grande.
- Calienta aceite de oliva en una sartén mediana. Agrega la cebolla, sofríe a fuego medio por 5 minutos.
- Agrega sal y pimientos morrones. Saltea por 5 minutos más, o hasta que los pimientos comiencen a ablandarse.
- Agrega ajo, pimienta negra y cayena, y saltea por unos minutos más.
- Agregue el salteado, junto con el yogur y el queso feta, a la calabaza y mezcle bien.
- Extiende en un molde cuadrado para hornear de 9 pulgadas sin engrasar; rocía la parte superior ligeramente con semillas de girasol y/o nueces picadas.
Hornear sin tapar por 25 a 30 minutos, o hasta que burbujee.