Los mangos saben tan bien que la gente olvida que son saludables. Son nutricionalmente ricos con un sabor, fragancia, gusto y cualidades únicas que promueven la salud.
Aquí tienes una receta perfecta para una noche cálida de verano. Está adaptada de El nuevo recetario de soul food, para personas con diabetes.
Gracias, Karen Koeppe, dietista registrada de Packard Health, por servirlo. ¡Qué rico!
Ensalada de Mango Tropical con Pollo o Camarones
1/3 taza de mayonesa reducida en grasa (preferiblemente a base de aceite de canola)
3 cebolletas, cortadas finamente (incluyendo las partes verdes)
2 tazas de pechuga de pollo cocida y picada*
2 tazas de mango maduro picado
1 pimiento verde, sin semillas y picado
2 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o de arroz
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de azúcar o miel
Mezcla de lechuga de hoja roja y Boston Bibb
Métodos:
1. Combina la mayonesa y la cebolla verde en un recipiente pequeño, tapa y refrigera. Combina suavemente el pollo, el mango y el pimiento morrón en un recipiente grande.
2. Combine el aceite, el vinagre, el jugo de limón y el azúcar (o miel) en un recipiente con tapa hermética. Agite bien. Agregue la mayonesa fría y la cebolla verde y revuelva bien.
Vierte el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcla suavemente. Refrigera por 30 minutos. Para servir, sirva con una cuchara sobre un plato para ensalada forrado con la mezcla de lechugas. Decora con cilantro o menta.
* Sustituye el pollo por camarones cocidos y fríos. Cubre la ensalada con rebanadas de aguacate.
Porción: 1 taza Rinde 6