Verano, la vida es fácil... ¡y las verduras son sabrosas! Aquí tienes una receta que trata sobre el verano. Nutritiva, se puede preparar con antelación y es perfecta para picnics, esta ensalada merece ser una favorita del verano.
Muchísimas gracias a Karen Koeppe, nutricionista y educadora certificada en diabetes de Packard Health.
Ensalada de macarrones de verano con vegetales arcoíris
Ingredientes:
- 1 taza de pasta de codo integral sin cocer
- 1/2 taza de pimiento morrón rojo, picado
- 1/2 taza de pimiento amarillo, picado
- 1/2 taza de pepino (pelado), en cubitos
- 1/2 taza de floretes de brócoli pequeños
- 1/2 taza de zanahoria rallada (pasillo de ensaladas de
supermercado - 1 taza de pechuga de pollo cocida, en cubos
Aderezo: - 1/4 taza de mayonesa ligera de canola
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1/8 cucharadita de orégano seco
- 1/8 cdta de pimienta negra recién molida
- Agrega sal al gusto, si lo deseas
Instrucciones:
Cocina la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre.
En un tazón grande, mezcla la pasta, el pimiento rojo, el pepino,
brócoli, zanahorias y pollo.
En un tazón pequeño, bate los ingredientes del aderezo.
Bañar la pasta, las verduras y el pollo con el aderezo y mezclar bien. Refrigerar. Rinde 4 porciones