Disfruta de los últimos días del verano indio con maíz dulce, pimientos y tomates de Michigan. ¡Asegúrate de visitar tu mercado de agricultores favorito para encontrar los ingredientes de las verduras!
Gracias a Karen Koeppe, nutricionista registrada y educadora certificada en diabetes de Packard Health, por esta receta.
Cazuela de Verano Indio de Michigan
Adaptado de Still Life with Menu de Mollie Katzen
- 2 tazas de granos de maíz dulce de Michigan (frescos, cortados de la mazorca, o congelados)
- 3 pimientos grandes (verdes, amarillos, naranjas – uno de cada color), picados
- 2 tomates medianos maduros en su vid (prueba la variedad ancestral Green Zebra), cortados en cubitos
- 2-3 dientes de ajo grandes, machacados o picados
- 1 chalota grande, picada
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1⁄2 cucharadita de sal (opcional)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1⁄2 cucharadita de orégano
- Varias hojas de albahaca fresca, picadas
- Mucha pimienta negra recién molida
- 1⁄4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1⁄2 taza de aceitunas picadas (verdes y negras)
- 1 lata de 4 oz de chiles verdes picados
- 1⁄2-1 taza (compacta) de queso blanco rallado suave (Monterrey Jack)
- 4 huevos grandes o 1 taza de sustituto de huevo Egg Beaters
- 1/2 taza de yogur griego natural
- Pimentón, para espolvorear la parte superior
MÉTODO:
- Precalentar el horno a 190 grados centígrados; engrasar un molde ovalado de 15x23 cm.
- En un sartén grande, sofríe el maíz, los pimientos, los tomates, el ajo y la chalota en aceite de oliva con sal, comino y orégano. Saltea rápidamente a fuego medio-alto, revolviendo a menudo. Después de unos 8 minutos, retira del fuego.
- Incorpore la albahaca, la pimienta, la pimienta de Cayena, las aceitunas y los chiles verdes. Incorpore el queso hasta que se derrita.
- Extiende la mezcla en un refractario ovalado. Bate los huevos con el yogur natural y vierte suavemente esta mezcla sobre las verduras sazonadas. Espolvorea moderadamente con pimentón.