Justo a tiempo para la primavera, aquí hay una receta fácil que combina salmón rico en nutrientes, espárragos de temporada y la “supergrano” quinoa. Gracias, Karen Koeppe, Dietista Registrada y Educadora Certificada en Diabetes de Packard Health.
Salmón y espárragos al horno con quinoa
Ingredientes:
- 1 lb de espárragos frescos (busque los cultivados en Michigan)
- 8 onzas de filete de salmón (cortado en dos porciones de 4 oz); de captura salvaje preferiblemente
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher, pimienta negra recién molida
- 1⁄2 taza de quinoa cruda (prueba “Ancient Harvest”, no requiere enjuague)
- 1 taza de caldo de pollo sin sal
- 1-2 cebollas de verdeo (“cebollines”) picadas
- 1-2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido (1/2 limón)
- 1⁄2-1 cdta de eneldo fresco picado
- 4 gajos de limón
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 200 grados Celsius (400 grados Fahrenheit)
2. Rompe los extremos duros de los espárragos y colócalos en una sartén grande antiadherente. Rocía suavemente con 1-2 cucharaditas de aceite de oliva y hornea durante 7-8 minutos. Dale la vuelta a los espárragos con pinzas y empújalos hacia un lado de la sartén.
3. Coloca los filetes de salmón con la piel hacia abajo, en el otro lado de la bandeja del horno. Unta cada uno con 1/2 cucharadita de aceite de oliva, sazona con una pizca de sal kosher y pimienta. Asa en el horno durante 13-15 minutos o hasta que estén cocidos al punto deseado.
4. Mientras tanto, lleva 1 taza de caldo de pollo a ebullición en una cacerola pequeña; incorpora la quinua. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que la quinua esté translúcida, esponjosa y el agua se haya absorbido. Transfiere a un bol.
5. Retira los espárragos de la bandeja para asar y córtalos en trozos de 5 cm.
6. Agrega suavemente los espárragos, las cebolletas, el jugo de limón, el eneldo fresco, la cucharadita restante de aceite de oliva y sal/pimienta al bol de quinua. Transfiere a 2 platos para servir y corona con los filetes de salmón. Decora con gajos de limón y ¡piensa en primavera!