¡Hay un frescor en el aire que pide a gritos una sopa caliente! Aquí tienes una receta cargada de betacaroteno y fibra. ¡La raíz de jengibre fresco rallado es IMPRESCINDIBLE para un toque picante y sabroso!
Muchísimas gracias a Karen Koeppe, nutricionista y educadora certificada en diabetes de Packard Health.
Sopa de calabaza con lentejas
Ingredientes:
- 1 cebolla dulce pequeña, cortada en gajos
- 1 pimiento morrón amarillo, sin semillas, en rodajas
- 1/2 taza de lentejas amarillas o lentejas, enjuagadas
y bien drenado - 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 caja de 26 onzas de caldo de pollo
*Utilizar Caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de verduras) Kitchen Basics - 1 lata de calabaza de 15 onzas
Usar puré de calabaza orgánico puro (enlatado) - Sal y pimienta negra molida
- Nuez moscada recién rallada (opcional)
- Perejil plano italiano fresco picado (opcional)
Instrucciones:
En una olla de hierro fundido de 4 a 5 cuartos, cocina la cebolla, el pimiento dulce y las lentejas en aceite caliente a fuego medio-alto durante 2 minutos. Incorpora el jengibre, el curry en polvo, el comino, el caldo y el puré de calabaza. Lleva a ebullición; reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento, tapado, durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Para servir, sirva en tazones y espolvoree con nuez moscada rallada y perejil de hoja plana.
Rinde 4 porciones. Tamaño de la porción: 1 1/2 tazas
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos